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餐饮外送行业的 Uber 模式:Munchery 如何用技术解放厨师的创造


成功的商业模式都是相似的,死掉的则各有各的死法。近日 Medium 一篇文章中,Uber 的早期投资方 Sherpa Ventures 提到,他们一直以来都在寻找符合这五个条件的商业模式:

1. 只需要最小的资金开支
2. 可以快速复制
3. 选择了一个庞大的市场
4. 有巨大的利润空间
5. 面对竞争有一定的抵御能力

Uber、Airbnb、Facebook 这些公司都可以套用在这五条中。对照传统的食品行业,尤其是饭店,尽管符合市场庞大这一点,其他四点却都无法做到。Munchery 是如何做到的呢?

这家创立于 2011 年的公司虽然将自身定义为餐饮公司,但做的其实只有配送。与普通的外卖平台不一样的是,它将“私厨体验”做成了外送服务。菜品不再是餐厅提供,而是当地厨师创造出不同的菜单后,由中央厨房统一制作,一律是冷食,下单后通常 20-40 分钟内可送达,用户用微波炉或烤箱加热后即可食用。中央厨房内,Munchery 利用最新的科技如可编程、WiFi 连接的大规模智能烤箱,让烹饪的一些机械化过程自动进行,这样一来厨师就可以把精力主要放在开发新菜谱上面。

这样的方式与 Uber 似乎有类似的摧毁力。

首先,它无需实体店面,最大程度减少了平台的支出,增强了迅速复制的能力,这与 Amazon 最初对实体书店产生的巨大影响类似。其次,烹饪不需要在零散的饭店厨房依次进行,而是聚集在中央厨房,提升了利润空间。最后,与 Uber 和 FedEx 类似,高密度的线路可以成为先发公司抵抗对手的壁垒和优势。

然而最重要的一点,就是它对餐饮业支出结构的重塑。首先,由于用户在预订时都会选择固定的运送时间,通过路线算法提供的订单的整合配送,效率会有部分提升。在食物的原材料采购方面,这种批量采购和规模化生产有助于提高商家的议价能力和货源新鲜度。而在人力投入方面,自动化程度更高的中央厨房也节省了很多开支。最后是店面租金和设备方面,也省下了一笔,数据显示,实体店营业额的 5-6% 投入到租金中,而 Munchery 只需要 1%。

根据 Sherpa Ventures 的预测,Munchery 将在明年超越另一家扩张很快的健康快餐品牌 Chipotle,已在纳斯达克上市,估值 200 亿美元。作为早期投资者,Cherpa 也参与了 Munchery 近期的 8500万美元 C 轮融资,这是它继 Uber 之后投入最大的一笔。此轮融资后,Munchery 正在扩张到更多城市。

西餐与中餐很大的不同就在于烹饪手法差别较大,西餐自动化程度可以很高,但是对于中餐而言,有没有可能发展成为一种标准化、中央厨房式的配送机制,恐怕要打个问号。国内其实已很多创业公司在尝试,如提供半食品生鲜配送服务的妈妈快厨、主打中餐的青年菜君、西餐起家的新味还有从养生汤品切入的绵绵生活等。但是中餐对于火候、手法相对有高要求,似乎不像西餐,由微波炉和烤箱就能搞定。

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